Türk Mutfağında Tatlılar

Kazandibi

Malzemeler

•6 su bardağı süt

•3 tepeleme yemek kaşığı pirinç unu

•3 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası

•1 yemek kaşığı tereyağı

•4 yemek kaşığı pudra şekeri

•1 çay kaşığı tarçın

•1 su bardağı toz şeker

Yapılışı

•Süt, toz şeker, pirinç unu ve mısır nişastasını derin bir tencereye ekleyin ve birleştirin; ardından karışımı bir çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın ve kıvam alana kadar pişirin.

•Son olarak tereyağını ekleyip tatlının sıcaklığıyla erimesini sağlayarak karıştırmaya devam edin.

•Yağlanmış bir fırın tepsisinin tüm yüzeyini pudra şekeri ve tarçın karışımıyla kaplayın.

•Üzerine iki kepçe muhallebiyi eşit miktarda yayın ve tepsiyi ocak üzerinde çevire çevire karışımı yakın.

•Yakma işlemi bittiğinde kalan muhallebiyi de tepsiye döktükten sonra üzerini bir spatula yardımıyla düzeltin.

•Buzdolabına kaldırıp kıvam alması için soğuttuğunuz tatlınızı, ince uzun dilimlere ayırın ve spatula yardımıyla kıvırarak rulo şeklinde sarın.

Helva-i Hakani

Malzemeler

•1/2 su bardağı un

•1/2 su bardağı nişasta

•1/2 su bardağı pirinç unu

•3 yemek kaşığı tereyağı

•1 su bardağı toz badem

•3 yemek kaşığı kabuksuz badem ya da file

•150 gr kaymak

•Gülsuyu

Şerbet için

•4 su bardağı süt

•2,5 su bardağı şeker

Yapılışı

•Süt ve şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp sıcakta bekletin.

•2 çeşit unu ve nişastayı karıştırıp tereyağı ile bir tavada kısık ateşte kavurmaya başlayın. Yaklaşık 10 dakika sonra rengi hafifçe değişince toz bademi içine ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.

•Rengi karamel rengi olana kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin ve daha sonra sıcak şerbeti kepçe kepçe ilave edip karıştırmaya devam edin.

•Şerbeti kıvam alama kadar ekledikten sonra birkaç dakika demlenmeye bırakın.

•Bu esnada bir tavada tüm bademleri hafifçe kavurun.

•Helvayı servis edeceğiniz tabağı gül suyu ile silin ve helvayı alın. Kaymak ve kavrulmuş badem ile servis edin.

Cennet Çamuru

Malzemeler

•150 gr kadayıf

•60 gr 1. boz antepfıstığı (iyi olması çok önemli)

•70 gr tereyağı

Şerbet için

•2,5 bardak şeker

•2 bardak su

Üzeri için

•Kaymak

•Tarçın

•Antep Fıstığı

Yapılışı

•Şerbeti ocağa koyun bir dilim limonla 5 dakika kaynayıp mutlaka ama mutlaka soğutun.

•Erimiş tereyağını ve şehriye uzunluğunda doğradığınız kadayıfı tavayı ocağa koymadan harmanlayın.

•Tavayı ocağa koyun ve kısık ateşte kadayıfı kavurmaya başlayın.

•Yaklaşık 15-20 dakika sonra kadayıflar istenilen rengi alınca fıstığı ekleyin ve tavanın altını kapatın. Eğer fıstıkla pişirmeye devam ederseniz fıstık yanar aman dikkat!

•Karıştırıp şerbeti azar azar ekleyin ve çamur kıvamına gelmesini sağlayın. Bu aşamada şerbet çekecektir. Çektikçe ilave edin.

•10 dakika dinlendirip ılık ılık servis yapın. Servis ederken kaymak, tarçın ve antepfıstığı kullanabilirsiniz.

•Kalan şerbeti kenara ayırın. Cennet çamurunu bekletebilirsiniz. Tekrar servis etmek isterseniz kalan şerbetten ekleyip tekrar ısıtıp yine taze taze servis edebilirsiniz.

Süt Helvası (Sütkeri)

Malzemeler

•1 lt süt

•100 gram tereyağı̆

•80 gram un

•200 gram toz şeker

•10 gram vanilya

•15 gram nişasta

Yapılışı

•Önce süt, seker ve vanilyalı bir kapta karıştırın ve üzerine sütü̈ ekleyip güzelce karıştırın (ısıtılmayacak)

•Diğer yanda bir tavada tereyağında un ve nişastayı kavurun.

•Açık karamel rengi olunca soğuk süt karışımını ilave edin ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.

•Sütkeri muhallebi kıvamına gelince yayvan bir tepsiye döküp üstünün kabuk bağlaması için 15 dakika bekleyip fırında üzerini güzelce kızartıp servis edin. (ılık olarak)

Tahinli Hurma Tatlısı

Malzemeler

•20 adet hurma

•3 yemek kaşığı kaymak

•1 yemek kaşığı susam

•2 yemek kaşığı tahin

•1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

•Hurmalar yıkanır kurulanır ardından çekirdekleri çıkarılır.

•Susamlar kavrulur.

•Tereyağı tavaya alınır ve hurmalar ilave edilerek tereyağında çevrilir. Hurmalar yumuşadıktan sonra ocaktan alınır.

•Servis tabağına hurmalar alınır ve arzuya göre hurmaların içlerine ya da en üstüne kaymak konur. Tahin ve susam ilave edilerek servis edilir.

Keşkül-ü Fukara

Malzemeler

•1 çay bardağı badem

•1,5 yemek kaşığı nişasta

•4 yemek kaşığı pirinç unu

•1 litre süt

•1 su bardağı toz şeker

•1 yemek kaşığı toz fıstık

Üzeri için

•Toz Antep fıstığı

•Hindistan Cevizi

Yapılışı

•Bademleri küçük bir kabın içinde 10 dakika kadar haşlayın, kabuklarını peçete yardımıyla çıkartın ve havanda ezin.

•Bir su bardağı sütü tencereye alın, içine pirinç ununu ve kaşığı nişastayı ekleyip çırparak eritin.

•Sütün kalanını tencereye aktarıp, bademleri ve şekeri ekleyin. Karıştırarak orta ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.

•Koyulaşan keşküle toz fıstığı ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.

•Keşkülü kaselere bölüştürün, oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 1 saat kadar dinlendirin.

•Antep fıstığı, hindistan cevizi ile servis yapın.