Türk Mutfağında Ana Yemekler

Mutancana

Malzemeler

· 500 gr kuzu kuşbaşı

· 15 adet arpacık soğan

· 6 adet kuru incir

· 6 adet kuru mürdüm eriği

· 6 adet kuru kayısı

· 3 yemek kaşığı soyulmuş badem içi

· 3 yemek kaşığı kuru üzüm

· 2 yemek kaşığı bal

· 2 yemek kaşığı sirke

· 4 yemek kaşığı tereyağı

· 1 yemek kaşığı un

· 3 su bardağı su

· 2 çay kaşığı sumak

· 1 çay kaşığı karabiber

· Kaya tuzu

Yapılışı

·Eti 2 yemek kaşığı tereyağında bal ve sirke ile kavurmaya başlayın. Daha sonra ete tuzunu ve karabiberini ekleyin.

·Et suyunu çekip 10 dakika kadar kavrulunca üzerine arpacık soğanları ekleyin.

·10 dakika beraberce kavurup unu ilave edin.

·Güzelce karıştırın ve badem içi hariç tüm malzemeyi ekleyin.

·Tencerenin altını kısın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin ve altını kapatın.

· Kalan 2 kaşık tereyağında bademleri kavurun.

· Yemeği servis tabağına alın ve üzerine kavrulan bademleri ekleyerek servis edin.

Fodula (Dana etli çavdar ekmeği dolması)

Malzemeler

·1 adet dolma ekmeği

·1 adet kuru soğan

·75-80 ml sızma zeytinyağı

·300 g kıyma

·10 g karabiber

·5 g kaya tuzu

·20 g çam fıstığı

·35 g kuş üzümü

·50 g domates salçası

·1/2 demet maydanoz

·250 ml et suyu

Yapılışı

·Ekmeğin üzerine bir kapak açın ve içini çıkarıp ekmek içlerini ufalayın.

·Bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayın.

·Birkaç dakika sonra kıymayı, karabiberi, tuzu ve çam fıstığını ilave edip kavurma işlemine devam edin.

·Ardından kuş üzümünü, domates salçası ve yarım su bardağı içme suyu ilave edip pişmeye bırakın.

·5 dakika sonra kıyılmış maydanoz ve ufaladığınız ekmek içlerini ekleyip güzelce karıştırın ve altını kapatın.

·Hazırladığınız dolma içini ekmeğe doldurduktan sonra ekmeği bir tencerenin içine oturtun ve altına iki adet metal bıçak yerleştirip tencerenin altıyla temasını kesin.

·Et suyunu tencerenin içine ve ekmeğin kenarlarına döküp tencereyi ocağa koyun.

·İçindeki su bitene kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edin.

·Suyunu çekip ekmek buharıyla yumuşayınca ocaktan alın. Biraz dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Pilavlı Tas Kebabı

Malzemeler

·400 gr kuşbaşı et

·1 adet orta boy patates

·3 adet sivri biber

·1 adet kuru soğan

·2 adet olgun ve büyük domates

·6-7 adet arpacık soğan

·4-5 diş sarımsak

·1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

·1 çorba kaşığı biber salçası

·1 tatlı kaşığı domates salçası

·3 çorba kaşığı zeytinyağı

·1 çay kaşığı tuz ( salçaların tuz oranına göre ayarlayın)

·2 su bardağı pirinç

·1 tutam maydanoz

Yapılışı

·Kuşbaşı etleri tavaya alın ve üzerine yağı ekleyip önce harlı ateşte çevirin, rengi dönünce, yemeklik doğranmış soğanları ve küp küp doğranmış patatesleri, arpacık soğanları ve doğranmış sivri biberleri ekleyin.

·Bu şekilde 2 dakika kavurup, salçaları ilave edip soteleyin.

·Domatesin kabuklarını soyun ve incecik doğrayın.

·Salçalar iyice kavrulunca domatesleri tavaya ekleyin.

·Eğer tuz yeterli değilse biraz tuz, taze çekilmiş karabiber ve dilimlenmiş sarımsakları ilave edip tavanın kapağını kapatıp, kısık ateşte kebabı pişmeye bırakın.

·15-20 dakika sonra pişen kebabı ocaktan alın.

·Kebabı ısıya dayanıklı bir kabın içerisine güzelce yerleştirin.

·Pilavı pişireceğiniz tavayı tasın üzerine koyup tası tavaya kapatın.

·Önceden iyice yıkayıp, suyunu süzdürdüğünüz pirinci tasın etrafına güzelce yerleştirin.

Akike

Malzemeler

·1 kilo koyun eti

·1 kilo yoğurt

·1/2 litre su

·200 gram kuyruk yağı

·1 kaşık tuz

·3 gram tarçın

·3 gram kişniş

·3 gram kimyon

·3 gram karabiber

·3 gram damla sakızı

Yapılışı

·Eti makineden geçirip bir toprak çömleğe veya güvece koyup kuvvetli bir ateşe oturtun. Yağ eriyince bir kevgirle kıkırdağını çıkarıp ayırın.

·Güveçte kıkırdak kalmayınca kuşbaşı iriliğinde parçalara doğranmış etle sıcak suyu katıp ve ateşin ısısını ortaya alın. Güvecin kapağını örtüp et iyice eriyinceye kadar pişirin.

·Bu sırada tarçın hariç tüm baharatları birleştirip üzerine serpin. Ateşi kısın.

·Yoğurdu porselen bir kâsede çırparak bulamaç durumuna getirin ve yavaş yavaş yemeğe karıştırın.

·Yağ, yoğurdun üstüne çıkınca güveci ateşten alıp yemeğin hafifçe ılımasını bekleyin. Yemek ılıyınca üstüne tarçını serpip servis yapın.

Kavun Dolması

Malzemeler

·1 tane kavun

·100 gr kuzu kıyma

·100 gr dana kıyma

·1 adet kuru soğan

·1 fincan pirinç

·2 yemek kaşığı soyulmuş iç badem

·3 yemek kaşığı tereyağı

·2 çorba kaşığı kuş üzümü

·1 yemek kaşığı kabuksuz çam fıstığı

·10 dal dereotu

·10 dal maydanoz

·1 çay kaşığı kişniş

·1 çay kaşığı biberiye

·2 çay kaşığı karabiber

·2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

·Pirinçleri yıkayın ve 5 dakika kadar haşlayın.

·Soğanları ince ince kıyın ve 2 yemek kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

·Pembeleşen soğanların üzerine önce kıymayı ekleyin ve yağın içinde çevirin,

·Kıymanın hemen ardından da ince doğranmış dereotu, maydanoz, fıstık içi, badem içi ve baharatları ekleyin.

·Tüm malzemeleri 5 ila 7 dakika kavurun ve ocağın altını kapatın. İç harcımız hazır.

·Çok büyük olmayan bir kavunu sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesin.

·Kavunu kestiğiniz yerden oyun ve çekirdeklerini temizleyin.

·Hazırladığını iç harcı kavunun içine doldurun.

·Doldurduğunuz kavunları 180°C fırında 15-20 dakika pişirin.

·Kavunu oyarken çıkardığınız bölümü ve kavunun suyunu, 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 dal maydanoz ile kavurun

·Hazırladığınız bu sosu da dolmaların yanına sos olarak servis edin.