Türk Mutfağında Çorbalar

Çeşm-i Nigar Çorbası

Malzemeler

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı un

• Tuz

• Sıcak su

Terbiyesi için:

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 su bardağı süt

• Yarım limonun suyu

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• Nane

• Pul biber

Yapılışı

• Mercimekleri bol suda haşlanmaya bırakın.

• Diğer yanda soğanları soyup yemeklik doğrayın.

• Zeytinyağı ve tereyağını başka bir tencerede kızdırıp soğanları yağda kavurun.

• Ardından unu ekleyip kavurmaya devam edin.

• Haşlanan mercimekleri de suyuyla birlikte tencereye ekleyin.

• Tuzunu da ilave edip 10 dakika kadar orta ateşte kaynatın.

• Kaynayan çorbayı blender ’la pürüzsüz hale gelene kadar çekin. (Gerekirse su takviyesi yapabilirsiniz.)

• Süt, yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpıp çorbanın terbiyesini hazırlayın.

• Çorbanın suyuyla ılıştırdığınız terbiyeyi tencereye ekleyin.

• Sosu için tereyağı ve zeytinyağını bir tavada eritin.

• Üzerine salça, nane ve pul biberini de ekleyip kavurun.

• Çorbanız kaynadıktan sonra sosu da üzerinde gezdirerek servis edin. Afiyet olsun…

Ekmek Tarhanası

Ekmek Tarhanası

Malzemeler

• 6,5 bardak (325 g) francala ekmeği, (kurutulmuş, kabukları alınmış ve içi rondoda çekilerek inceltilmiş)

• 1/2 bardak (110 g) süzme yoğurt

• 14 bardak (2800 ml) et suyu

• 1 bardak (200 ml) yağlı süt

• 2 kaşık (20 g) kaymak

• 2 kaşık (20 g) tereyağı

• 3 büyük dilim (80 g) ekmek, (kruton için küp şeklinde doğranmış)

• 2 tatlı kaşığı (12 g) tuz

Yapılışı

• Ekmek ve torba yoğurdu tahta kaşıkla iyice karıştırılır ve bir gece bekletilir.

• Sonra büyük bir tence de et suyuyla yavaş yavaş ezilerek karıştırılır.

• Bir saat orta ateşte pişirilir.

• Süt, tuz ve kaymak ilave edilir.

• Tüketilirken üzerine tere yağda kızartılmış ekmekler (kruton) konur. Afiyet olsun

Akciğer Çorbası

Akciğer Çorbası

Malzemeler

• 250 g kuzu-koyun akciğeri (Zarlarından ve damarlarından ayrılmış, küçük kuşbaşı doğranmış ve yıkanmış)

• 1 orta boy (75 g) soğan

• (Sıçan dişi doğranmış)

• 1/4 demet (15 g) maydanoz (Yıkanmış, kurulanmış ve yaprakları ayrılarak ince kıyılmış)

• 4 tatlı kaşığı (4 g) kuru nane

• 9 bardak (1800 ml) su

• 1 kaşık (10 g) sıvıyağ

• 2 orta boy (36 g) yumurtanın sarısı

• 3 kaşık (30 g) sirke

• 1,5 tatlı kaşığı (9 g) tuz

• 1 tatlı kaşığı (2 g) toz tarçın

Yapılışı

• Doğranmış ciğerler üç bardak suyla pişirilir.

• Kızgın bir tavada sıvı yağla soğanlar kavrulur.

• Maydanoz ve nane ilave edilir.

• Ciğerlerin üzerine geri kalan su eklenir.

• Yeteri kadar pişirilir ve ateşten indirilir.

• Küçük bir kapta yumurta sarıları tuz ve sirkeyle birlikte kısık ateşe konur, karıştırılır.

• Koyulaşınca çorbaya ilave edilir.

• Kâselere konur ve üzerine tarçın ekilerek tüketilir. Afiyet olsun.

Arap Aşı

Arap Aşı

Malzemeler

• 2 orta boy (150 g) soğan (sıçan dişi doğranmış)

• 2 kaşık (20 g) tereyağı

• 1 bardak (70 g) kuru bamya (havanda dövülmüş)

• 1 orta boy (70 g) kırmızı biber (sıçan dişi doğranmış)

• 2 tatlı kaşığı (4 g) toz karabiber

• 6 bardak (1200 ml) su

• 1 tatlı kaşığı (6 g) tuz

Hamuru için:

•5 bardak (1 lt) su

•1 tatlı kaşığı (6 g) tuz

•1 bardak (110 g) elenmiş un

Yapılışı

• Hamurunu hazırlamak için bir tencerede 4 bardak su ve tuz kaynatılır.

• Kalan bir bardak suda un çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye boşaltılır.

• Un kokusu gidene kadar, sürekli karıştırılarak pişirilir.

• Uygun bir kaba boşaltılır, sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve soğumaya bırakılır.

• Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşene kadar kavrulur.

• Bamya, kırmızı biber ve karabiber ilave edilerek biraz karıştırılır.

• Su ve tuz eklenerek pişirilir, hamurla beraber tüketilir. Afiyet Olsun.

Meyir Çorbası

Malzemeler

• 2 adet patlıcan

• 5 adet sivri biber

• 2 adet kuru soğan

• 1 su bardağı bulgur

• 2 su bardağı yoğurt

• 1 yemek kaşığı pul biber

• Yarım kahve fincanı sıvı yağ

Yapılışı

• Patlıcanları ve biberleri küp küp doğrayıp üzerini geçecek kadar suyla haşlamaya başlayın.

• Sebzeler yumuşayınca bulguru ilave edip suyunu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin. (Gerekirse az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz ama son aşamada kıvamı pilav gibi olacak.)

• Bulgurlar suyu tamamen çekince ocaktan alın.

• Ilınınca üzerine yoğurdu ekleyip karıştırın ve iyice soğumasını bekleyin.

• Bu esnada soğanları yemeklik doğrayın.

• Sıvı yağı tavada kızdırıp soğanları ve pul biberi yağda kavurun.

• Sıcak yağı soğuk çorbanın üzerine gezdirip servis edin. Afiyet olsun